تخم‌مرغ، ‌يکي از عالي‌ترين منابع تامين پروتئين است. پروتئين اين ماده غذايي ارزش بيولوژيک (شاخصي براي سنجش ميزان دريافت اسيدهاي آمينه ضروري) بسيار بالايي دارد؛ به‌طوري که پروتئين ساير منابع حاوي اين ماده مغذي را نسبت به آن مي‌سنجند. يعني نمره 100 از نظر وجود پروتئين به تخم‌مرغ داده مي‌شود و ساير منابع حيواني و گياهي، نمره‌هاي کمتري دارند...

پروتئين، جزو مواد مغذي‌ ضروري بدن است که بايد روزانه دريافت شود. افرادي که توانايي مالي خريد منابع پروتئين‌هاي حيواني مانند انواع گوشت‌ها را ندارند، مي‌توانند با ترکيب تخم‌مرغ با ساير منابع پروتئين، ارزش بيولوژيک آن را بالاتر هم ببرند. مثلا ترکيب تخم‌مرغ با سيب‌زميني، باعث دريافت مقادير مناسبي از پروتئيني باارزش در بدن مي‌شود.

تخم‌مرغ حاوي ترکيب‌هاي باارزش ديگري مانند آهن غيرهم نيز‌ است. در بين منابع حيواني، تخم‌مرغ تنها ماده غذايي حاوي آهن غيرهم است. ويتامين A، اسيدهاي چرب اشباع‌نشده و چربي‌هاي مفيد، از ديگر دارايي‌هاي ارزشمند تخم‌مرغ هستند. هر تخم‌مرغ 100 گرمي، حدود 72 کيلوکالري انرژي و نزديک به 5 گرم چربي دارد. کلسترول موجود در هر تخم‌مرغ هم حدود 215 تا 300 ميلي‌گرم است.

در گذشته اين مقدار کلسترول را عامل بازدارنده‌اي براي مصرف تخم‌مرغ در نظر مي‌گرفتند اما نتايج تحقيقات جديد نشان مي‌دهد افرادي که مبتلا به کلسترول خون بالا نيستند يا ديابت ندارند، مي‌توانند تا روزي يک تخم‌مرغ کامل مصرف کنند. افراد مبتلا به ديابت هم مي‌توانند هفته‌اي يک يا 2 تخم‌مرغ کامل بخورند. اين بيماران براي تامين پروتئين مورد نياز بدن خود از طريق تخم‌مرغ، مي‌توانند با حذف زرده حاوي کلسترول، فقط سفيده آن را بخورند.

سفيده تخم‌مرغ علاوه بر پروتئين، حاوي حجم مناسبي از ويتامين A، کلسيم، منيزيم، ‌روي، فسفر و ريزمغذي‌هاي بسيار مفيد ديگري است که افزودن آن به غذاهايي مانند کتلت يا انواع کوکو، مي‌تواند ارزش تغذيه‌اي غذا را تاحد قابل قبولي بالاتر ببرد.