به گفته پژوهشگران آمریکایی مصرف زیاد نمک، باعث اختلال در سلول های ایمنی می شود که با بیماری های خودایمنی از جمله ام اس مرتبطند. بررسی این دانشمندان نشان داد که نمک ممکن است در ایجاد بیماری های خودایمنی مانند ام اس و دیابت نوع یک در افراد مستعد از لحاظ ژنتیکی نقش داشته باشد.

به عقیده محققان ایجاد این بیماری ها تنها به ژن ها یا عوامل محیطی نامناسب مربوط نیست، بلکه ارتباط میان ژن ها و محیط است که خطر بیماری را افزایش می دهد. البته نمک تنها عامل محیطی موثر در این بیماری های خودایمنی نیست، کمبود ویتامین D ، سیگار کشیدن و آلودگی های محیطی نیز در این زمینه موثرند.

از مدت ها پیش مصرف بیش از حد نمک در افزایش خطر بیماری های قلبی و فشار خون بالا، مقصر شناخته شده است. اکنون این بررسی جدید نشان می دهد رژیم های غذایی پرنمک ممکن است در افزایش خطر بیماری های خودایمنی مانند ام اس نیز نقش داشته باشند.